Se perguntarem por mim
Digam que estou atarefada
Fazendo bolos
Sovando pães
Cheirando a carne
Amassando o alho com a mão
Vou tirar uma por uma as ramas do alecrim
Provar o sal
Encorpar o molho
Engrossar o caldo
Vou adoçar o creme
Derreter o queijo
A cozinha tem o tempo meu
Nada sai bem sem o aguardo de cada hora
Falamos a mesma língua
O idioma da espera
Num silêncio que respeita a minha solidão
Se perguntarem por mim e eu não responder
É porque morri entre as panelas
Minúscula como um grão de pimenta
Que ninguém percebe até provar.
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Tem gente que cozinha porque está feliz - vai receber visitas. Outros cozinham por necessidade mesmo. Comigo não é diferente. Mas também cozinho quando estou triste. E, pra dizer a verdade, não vejo mal nenhum em estar triste. Tem sempre algo que sofre. Uma coisinha qualquer que volta quando as horas calam pra conversar com a gente.
Não é de agora - já faz um tempo - que eu aproximei a tristeza de pequenos prazeres para torna-la mais doce, uma forma de melancolia, está certo dizer. Nessas horas em que a noite fica gorda, gigante de recalques, uma matraca inconveniente, fuço nas músicas e nas receitas e me deixo levar. Até onde? Provavelmente até o silêncio de mim.
Assim nascem pratos suculentos. Quentes. Ricos. Como este aqui, furtado da minha mãe e adaptado nessas horas de busca e espera:
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Lasanha de frango
Ingredientes:
Molho Vermelho
- 500 gramas de peito de frango desfiado
- 1 cebola
- 1 dente de alho
- Alecrim
- Pimenta do reino preta moída
- Sal
- 6 tomates italianos pelados ou molho pronto mesmo ou os dois
Molho Branco
- 1/2 cebola
- 1 dente de alho
- Sal
- Pimenta
- Noz-moscada
- 2 colheres de manteiga sem sal
- 3 ou 4 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 e 1/2 copo de leite ou mais
Montagem
- Massa de lasanha
- 400 gramas de queijo mussarela
- 200 gramas de presunto magro
Modo de preparo
1 - Prepare o molho vermelho, fritando o alho, a cebola, o frango, com todos os temperos. Quando estiver bem refogado, largue o tomate e deixe encorpar. Reserve.
2 - Para o molho branco, frite o alho e a cebola bem picados na manteiga. Tempere com sal e pimenta. Perfume - sim, essa é a palavra exata - com a noz moscada. Coloque uma colher de farinha de trigo e vá mexendo rapidamente pra não embolar, despejando o leite, em pequenas porções. Largue mais farinha e mais leite, sempre mexendo pra não deixar embolar. Não tem muita regra. Cuide para que o molho fique bem encorpado, colocando mais farinha ou mais leite para chegar à proporção ideal. Depois de pronto, reserve.
3 - Monte a lasanha. Aí, cara, eu nunca sigo a mesma ordem da anterior. Já disse outra vez, por aqui, que odeio regras na cozinha. Meu cérebro certamente vai cometer um deslize de sequencia, quebrando a rotina da receita. Hoje, por exemplo, coloquei primeiro o molho vermelho, depois a massa da lasanha, depois o molho branco, depois o presunto magro, depois o queijo, depois a massa, daí já mudei, colocando o presunto, o queijo, o molho branco e o molho vermelho por cima e, pronto, ufa, forno, 30 minutos, mais ou menos, e mesa farta e alma mais leve... As horas voltam a ser barulhentas fora de mim.
Ah, essa é uma receita que afronta a pressa. Tem que cozinhar o frango, desfiar o frango, aguardar um molho, mexer sem parar o outro, montar o prato, deixar no forno. Viu? Era isso. Fui.
